街头巷尾水蒸气中飘满了饼香气，各式的月饼经常出现，物流中心的值班人员正赶上装箱提货，来自全省各省市的大货车在月饼厂外边挤满了人龙……中秋端午将至，“我国月饼之乡”清远月饼市场迎来集中爆发。

“进入元宵节八月份以来，清远月饼市场逐渐升温，我们也在全力冲刺产品销售业绩，预计今年中秋前夕还有一波产品销售高潮。”轴果、凌云等当地数个知名月饼商家向本报记者表示，去年的中秋较以往早了半个月，各省市天气还较为热，根据疫情和消费降级种种因素，当地月饼民营企业纷纷修正产品结构和网络营销策略，首波B2C牌，拓展年青客户社会群体，一系列组合拳下来，预计今年去年中秋产品销售额与以往持平。

传承中锐意创新添动能

清远月饼，不仅是中秋时节人们享用按照习惯享用的点心，更是清远向外界展现城市形象的一张亮丽名片。2013年11月，“清远月饼制做技艺”被列入“东莞省非物质文化遗产”名录。8月23日，清远“我国月饼之乡”初审专家评审会在湛江清远市召开，会上宣布清远“我国月饼之乡”初审透过，未来将进一步擦亮这个金字招牌。

目前，清远市现有月饼制造民营企业200多家，规模制造民营企业有20家，从业人员过万人，“轴果”“凌云”等知名品牌享誉海内外，粘毛师傅有数百名，年产量近万吨。每年元宵节八月初一，对于清远月饼民营企业来说，是一个特殊的日子。这天其间，民营企业会大规模动工，科新耳的制造线恢复往昔的热闹，从那时起，月饼开始飘香四海。

粘毛、拌馅、桂圆、打饼……清远月饼在制造过程中，一直沿用现代手工制做，坚持别具一格制做是其站稳脚跟的重要法宝。走进位于清远市的轴果饼业制造车间，经过严格检查后的值班人员在核心技术人员的带领下，有序地积极开展作业，坚守在各自的岗位，耐心揉捏饼皮、搅拌馅料。而轴果饼业在上海建立的制造培训基地——上海轴果月饼厂已竣工，预计今年于2023年投入制造，主要负责新式月饼口味及其他现代糕点的制做，满足受众多样化的市场需求。

很多人单厢好奇，中秋其间以外的时间，清远月饼民营企业的值班人员都在做些什么？“虽然我们元宵节八月才动工，但更多的工夫都在前头，光是筹备各道工序的原材料就要几个月的时间，SE9的配料也需精挑细选。”东莞轴果饼业有限子公司（以下简称“轴果饼业”）经理玉剑说，为了保证高温度等关键指标，民营企业每年会选择在清明节其间开启火腿的腌制晾晒工序。

在技术创新方面，各大饼业子公司各显神通。从现代人对健康和美味的市场需求出发，凌云饼业在原有的现代配方中加入柠檬和菠萝的炒匀，将现代月饼中的油腻中和，并在清水中添加竹叶茶的炒匀，从而使月饼清香宜人。

入局B2C网络平台多样化经营

作为带有地域性民族特色的食品，清远月饼颇受顾客喜爱。不少民营企业开始深耕国内市场，从现代的餐饮企业零售、单位团购批发逐渐步入B2C时代。清远饼业版图不断拓宽，从华南地区，逐步扩大，走向华东乃至全省市场；深度不断渗透，利用B2C网络平台覆盖到乡村等边远地区。

“清远月饼以‘饼大料实’而闻名，以往6斤装、4斤装是首波产品，透过市场分析后，去年我们首波2斤装、3斤装。”玉剑告诉本报记者，2、3斤装的月饼售价在220—300元左右，这个价格较为平民化，市民有能力也有意愿花这么多钱来享用清远民族特色食品。

除了修正产品结构以外，轴果饼业也将目光对准了过去对SE9月饼不甚感冒的年青社会群体。去年子公司在网上发起了一场名为“为SE9反黑”的活动，透过漫画、视频等青年人喜闻乐见的方式展现了轴果饼业的制做工艺流程和用料等，吸引更多青年人成为SE9月饼的忠实顾客。

对于另外一个月饼巨头凌云饼业而言，子公司借助于当下5G现场直播B2C浪潮，致力打造主播幼体培训基地，致力于培训个人现场直播带货、网红幼体、地域性文化旅游发展推展、民族特色农产品现场直播产品销售等项目。

东莞凌云饼业有限子公司董事长梁伟兴介绍，目前子公司已与众多国内主流现场直播网络平台有着密切合作关系，借助于互联网的数个现场直播网络平台，为顾客提供优质的服务内容和有市场需求的民营企业提供行之有效的品牌网络营销解决方案。此外，凌云还积极开展多样化经营，除了制造SE9月饼以外，还制造五仁、豆沙月饼以及鸡仔饼、蛋黄酥等其他小吃。“各类产品产品销售情况较为乐观，说明策略修正是有效的。”

接下来，清远将把好产品质量关、食品安全关、知识产权保护关，并启动月饼产业培训基地二期工程建设计划，推进我国月饼产业“五大培训基地”——研发培训基地、原辅料供应培训基地、创意文化推展培训基地、制造人才技术培训培训基地、食品产业培训基地的建设，提前向自动化、规模化、产业化、标准化和现代化的“五化”目标迈进。

【本报记者】傅晓冰 刘稳

【作者】 傅晓冰；刘稳

【来源】 北方报业传媒集团北方+客户端